稲取金目の味が冴える金目鯛のしゃぶしゃぶレシピ


ご用意する物

稲取の金目鯛に限る〔個人的には一番美味しい金目鯛と思うので〕付け合せは、
冬場だったら、白菜をボイルして巻いた物、春菊、しめじ、えのき、深谷ねぎ等、
豆腐、春先なら、白菜の代わりに水菜でも良い

付けだれは、ポン酢、ゆずポン酢をお好みで醤油割りする。
〔ヤマサ醤油はまろやかなのでしゃぶしゃぶに向いています〕
にんじんを紅葉おろしにして加えるのも良い。〔最近は胡麻ポン酢も人気があります。〕
とにかくご家庭を預かる奥さん好みの味で 薄作りにした金目を潜らせる鍋の中に
出し昆布五cm位の物を2切れ投入。利尻産か日高産が良い。〔定番の昆布ですね。〕
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作り方

金目鯛は鮮度の良いものを三枚下ろしにして骨抜きを使い、手間が掛かりますが
小骨を丁寧に抜き取ります。
小骨を取り除いた金目は皮目を下にして6mm位の厚みにそぎ切りにします。
〔チルド室で少し寝かせた後に捌くと簡単ですよ。〕

盛り付ける際には赤い皮がついた方を表にして皿に付け合せの野菜と共に盛り付けます。
しゃぶしゃぶ鍋を用意し、その中に昆布を敷いて適量の水を入れて火にかけます。
鍋が煮立ったらすぐに火を弱め、昆布を取り出します。
金目鯛は3秒~5秒位お湯に潜らせて、お好みのつけだれで豪快に頂きます
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鮮度の良い金目鯛ならは、味の方も絶品です。秋からの食膳におすすめします。

稲取金目鯛一筋はまべ荘公式HP

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