テーマ:仕事

稲取の金目鯛は美味しい。

先程、伊豆稲取漁港の競り場で 買い付けてきた稲取産の金目鯛です。 伊豆では、これに勝る金目鯛は 有りません。それほど美味しい稲取の 地金目鯛ですが中々本物の稲取産を 提供しているお店やホテル、旅館が 少ないのが現況です。 まず価格が高い、これに尽きます。 一緒に食べ比べすれば直ぐにわかりますが単品で食べるとわからないお客様も 数多く…
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不安定なお天気の朝です。

おはようございます。 連日、晴れの予報ですが どうも曇りがちな陽気に なって来ました。 先程まではこんな感じでしたが どうにも天気が安定しないですよ。 今朝のお客様もお立ちになり 只今、お風呂掃除も完了です。 はまべ荘では、稲取産金目鯛を更に おいしく調理でひと工夫も二工夫も してお客様の食膳にご提供してい…
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お正月用の魚が続々と

師走を迎えて鮮魚の確保も 本腰を迎えています。 只今、到着の寒鰤、伊豆でも 寒鰤は揚がるのですが、これは 北陸物なんです。 理由は、やはり海水温度が低い 北陸物は同じ大きさでも身が 締まっていて脂の乗りが伊豆物に 比べて遥かに勝ります。 下処理して寝かせて大晦日から お客様に味わって頂く予定です。 うち…
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金目鯛なかなか獲れません。

稲取の金目鯛が不漁で困っています。 昨日も入札になり魚がいません〓! うちは地金目鯛〔稲取産金目鯛〕を 専門に扱う宿ですので金目鯛の確保に 毎日 稲取漁港の鮮魚競り場に顔を出し ていますが本当に由々しき事態に 頭を悩ましている今日この頃です。 暮れまであと僅か、なんとか大漁の 日が来ますように。 はまべ荘公…
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稲取温泉、食品リサイクル事業への取り組み

稲取温泉は全国にある旅館、ホテル共同組合組織の中で国内の旅館共同 組合単位で初めてゴミ分別のエコ事業に漸進しゴミのリサイクル、環境問題 に取り組んでいます。稲取旅館共同組合加盟のホテル、旅館では平成18年 度施行の食品リサイクル法に先駆けて、17年9月1日よりゴミの分別及び リサイクル事業をスタートします。 詳細は…
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ことし一番の冷え込みで稲取の山にも積雪が

2月に入っても一向に寒さがかわりませんね。今日の寒さも格別です。 あまり稲取では雪を見ることは少ないのですが、山はうっすらと雪化粧 してました。10日からは河津桜もはじまりますが、この陽気では満開は 2月の下旬位かもしれません。あの独特の色合いの美しい桜を早くみたいです。
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オピニオンリーダと知事との〔南伊豆さんさんトーク〕

昨日1月31日に静岡県知事様のご好意と地域支援局様の計らいにて 10名出席者の皆様と共に私も知事とのトーク会に出席させて頂きました。 居住地域での様々な観光産業に対しての取り組みや、県との意見交換が 2時間という時間枠の中で多くの意見や取り組みが発表されました。 様々な業種の方が個々の目からみた、現状や、県政に対しての希…
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稲取沖で捕獲される金目鯛の美味しさの秘密

神奈川県水産総合研究所で金目鯛の筋肉や皮に含まれる全脂肪量を調べてみたところ、稲取沖の金目鯛は、千葉県勝浦沖や三宅島西沖の三本漁場のものよりも全脂肪量が高いことがわかりました。 筋肉の全脂肪量は、稲取沖で2.9%、勝浦沖で2.5%、三本漁場で0.8%、皮の全脂肪量は、稲取沖で23.3%、勝浦沖で18.5%、三本漁場で10.3%でしたから…
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風力発電、全国風サミット中止か、、、

静岡新聞県内ニュースで知りました。ホント残念です。 全国風サミットとは地球温暖化防止と風力発電を通じた 地域振興を考えるイベント。同町は3日間の日程で、 エネルギー情勢の講演会、研究発表、風力発電施設見学、 各地の取り組みの情報交換会などを計画していたそうです。 …
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好評につき期間延長です。

平日限定ですが,おすすめプランのご紹介。 当館自慢の新鮮な地物金目鯛をはじめ地魚お造りや 稲取産の地物さざえをつぼ焼きにした当館の磯料理 に盛り込んだ自信作お値打ちプランです。 稲取の地物金目鯛や地物さざえが このお値段でご提供できるのは 稲取漁港のせり場魚介類の 入札権があるからなんですよ。 稲取の…
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静岡県のかかりつけ湯モデル制度について

今日の新聞で拝見しました。この取り組みすばらしい 事とおもいます。このように宿泊施設をお客様に選ん でいただける事への宿側の姿勢に心意気を感じます。 地域で選ぶ、料金タイプで選ぶ、食事タイプで選ぶ 癒し体験するの中から選択可能なのですが、食事 タイプで選ぶは当館でも試みている糖尿病をはじめ とする各疾患食〔治療食〕の分…
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楽天トラベル手数料値上げか。。。

やっぱりか楽天トラベル。手数料値上げとは、家の宿は楽天トラベル 創業時に〔手数料3.7パーセントだったって〕に加盟していましたが その後の値上げに納得できず退会させて頂きました。 その手数料分を食材原価に架けてお客様に喜んで頂ければ 宿屋としては、いい訳ですし実害はありません。 以前は、一般の旅行業者との手数料の違いが魅力…
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天草〔ところてん〕の天日干しの風景

稲取地区ではこの時期のおなじみの風景ですが 是非写真をご覧くださいね。6月の半ばに天草 〔ところてんの原料〕の入札が始まりますので それに向けての天日干しです。おや?と思う方が おられると思いますが、天草は本来がこの色で 天日干しによって鮮やかな黄褐色になるんです。 天日干しの前には念入りに真水で洗浄後、念入りに 天…
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美味い伊勢海老の鬼殻焼きの作り方

私の宿でお客様にご好評の伊勢海老の 鬼柄焼きの作り方をお教え致します。 1、伊勢海老200グラム前後の物を用意します。 2、金属製の串を尻尾から頭に向けてさします。 3、水道水を2リットル位いれた鍋に水から伊勢 海老を入れます。 〔そのほうか鮮やかな紅色がでます。〕 4、沸騰後、5分ぐらいで身に火が…
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美味しい金目鯛の味噌漬の作り方をご紹介します。

●材料 みそ床(白味噌500グラム)・酒45cc・みりん45cc・金目鯛を切り身にした物 (3枚下ろし、頭のみを取り除き骨付きの切り身にした物どちらでもいけます。) ●造り方 ①味噌床の材料をよく混ぜあわせます。 ②金目鯛の切り身は塩を振り(余分な水分を飛ばす 為)よくしめてから水で洗い水気をふき取る。 ③蓋…
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稲取港で水揚げの金目鯛が美味しい訳。

当館のすぐ下にある稲取港は金目鯛の町として 知られています。脂が乗っていてうまいと評判高 い地物金目鯛です。では、他の港で水揚げの 金目鯛と、どのくらい違うのでしょうか。 神奈川県水産総合研究所では、筋肉や皮に含まれ る全脂肪量を調べてみたところ、稲取沖の金目鯛は 、千葉県勝浦沖や三宅島西沖の三本漁場のものより も…
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天草〔ところてん〕の美味しい作り方をお教えします。

まず材料は、 天草50g、酢おおさじ1杯位と水です。 天草50gをよく水道水でもみ洗いし、深鍋に2.5リットル の水入れて火にかけます。沸騰したら、天草が早く 煮える様に酢をおおさじ1杯入れます。初めは強火で、 泡が立ちはじめたら吹きこぼれないように中火で約 30分天草がどろどろの液状に溶けてくるまで煮ます。 〔具体的には…
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天草〔ところてん〕は隠れた稲取の名物なのです。

稲取は金目鯛の特産地として多くの皆様が知って いるとおもいますが実は、隠れた天草〔ところてん〕 の有名な産地でもあります。全国的にも稲取の天草 は有名で口当たりの良いところてんの原料として 品質が最高で、加工時のろ渦も容易でトコロテンの 腰にも粘りもあります。当館でお出ししている心太は 漁師の方に分けてもらった稲取沖の天草…
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温泉旅館の挑戦。磯料理での食事療法対応

私の宿ではお体の調子が思わしくなく食事制限の あるお客様にも出来る限り同じ様なメニューで 楽しい食膳を囲む事が出来る様、宿泊における 食事摂取では日常の外食に関しての気苦労がない 様に出来る限りの配慮をし献立を作っています。 私が家業を継いで色々な旅館の方とお話する機会が 増え同業者内での食事に関しての意見交換等なども…
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続、続  金目鯛について

昨日は南洋金目鯛のお話でしたね。 今日は風船金目鯛のお話です。 風船金目鯛は姿形は金目鯛によく似ていてしいて言えば 体高が金目鯛よりわずかにたかい位しか違いがありません。 でもとっておきの区別の方法をお教えします。 風船金目鯛は体高がやや高く、下腹側がやや白い。一番の 区別は、後鼻孔を見て下さい。金色の眼の前にある鼻…
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続、金目鯛の種類は3種類あります。

金目鯛ネタをもうひとつ、必読です。 金目鯛というと大方の人はそのものが金目鯛単体種 だと思っている方が多いですが、実は3種類に区別さ れます。 金目鯛、南洋金目鯛、風船金目鯛の3つです。 南洋金目は金目鯛の魚体の形から大きくことなって いるのですぐに分かるとおもいます。よく干物になって いる金目鯛はずいぶん丸っこ…
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他のお部屋で就寝してしまうお客様。

以前お泊り頂きました、お客様の出来事です。 ご家族の方よりうちの主人の姿が見えないと のこと、早速私どもで館内を確認するも、見つ からない。外に出ているのてはなかろうかと ご家族の方と一緒に宿の周りを探しましたが 姿がみえません。警察に捜索を依頼しようとした 矢先,他のお客様よりフロントへお電話が、私の 部屋に誰か知らな…
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食のバリアフリーへの対応

最近は当館にも各アレルギー対応食、各疾患対応食 にて宿泊を望まれるお客様が数多く見受けられます。 気のおけないご友人、ご家族とのご旅行でひとりだけ 他の方とまったく異なる食事では、ほんと旅行の楽しみ も半減してしまいますね。 糖尿病疾患をはじめとする様々な疾患のお客様が、 ご旅行へお出かけの際に食事等の便宜になにか …
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金目鯛の事

伊豆といえば金目鯛。代表的な金目鯛の水揚げ港と いえば伊豆稲取港、開国の町、下田港です。 しかし金目鯛の食感や味には水揚げ港により大きく ことなっています。ご存知の方も多いとおもいますが 稲取港水揚げの金目の方がなぜか知らぬのですが 美味しいのです。 いろいろとその理由が様々な所で取り上げられていま すが、まず漁場が…
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宿の温泉表示

私の宿は分類上では掛け流しとなっています。 新館工事の際は保健所の指導で珪層式ろ過器を導入しましたが レジオネラ騒動のさなか温泉の表示分類上のために保健所へ 相談したところ、お宅の宿では湯量がたっぷりあるのでろ過器を はずし毎日温泉水を替える事を条件に掛け流しにしてもかまわない とのお墨付きで掛け流しとした経緯があります…
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