テーマ:グルメ

稲取の金目鯛、おいしさ高まる

おはようございます。相変わらずの梅雨空ですが地元の祭り事も終わってホッとしています。祭り中は、金目鯛漁もお休みでしたが昨日からまた始まり、競り場にも活気が溢れて来ました。稲取の金目鯛は、年間を通して今が一番おいしい、その訳は、金目鯛の産卵期だからなんです。金目鯛の卵です。はまべ荘は金目鯛の下処理を自分で行いますので、美味しい卵が手に入り…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

伊豆食品衛生協会の寄り合い

昨日、伊豆食品衛生協会の寄り合いが 有り、今井浜東急さんにお邪魔しました 総会と表彰式の後、懇親会で おいしい料理に舌鼓をうちまして 楽しい時間を過ごしてきました。 人様のお料理を食べてるのは 大いに勉強になります。
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

ギンデェって一体?

ギンデェ「稲取の漁師が金目鯛を指す 呼び名」これは昨日、稲取漁港 鮮魚 競り場にて買い付けした魚です。 もちろん下処理も素早く自分で こなして、稲取金目鯛のおいしさを 逃さない様にしています。 おいしい稲取の金目鯛をご用意して お客様のお越しをお待ちしています。 おいしい稲取金目鯛「稲取キンメ」 が食べれる温泉宿、はまべ荘。 …
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

稲取は金目鯛だけでは無いですよ。

稲取は金目鯛が有名ですが 他にも沢山美味しいものが あるんです。 例えばこれ、長太さんの豚バラ丼 稲取の名物、肉チャーハンも有りますが 私のオススメは豚バラ丼ですよ。 かっぱ食堂の肉チャーハン、流石 元祖といわれ、味わい深いです。
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

美味しいガニ

おはようございます ガニ「タカガニ」を親類の家から 頂きました。 このカニ 実は伊勢海老の味噌汁より 美味しい味噌汁になるんですよ。〓
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

おいしい金目鯛の見極め方、伝授します

昨日の買い付け分をお造り 煮物用に 選別して寝かせています。 はまべ荘がみなさんへ買い物の際、 鮮魚コーナーで一番脂がのってる 金目鯛を見極めるコツを伝授します。 ズバリ、金目鯛の頭頂部が二枚目、 三枚目の写真の様に盛り上がって いる個体を選らんでください。 魚の大きさが同サイズなら頭頂部が 盛り上がっ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

稲取の金目鯛の事、知って下さい。

伊豆稲取の金目鯛が美味しいとテレビやロケで 云われていますがそのわけはこんなところにあるんです。 ご覧ください。 こんなにおいしい金目鯛をはまべ荘は競り場買いして、 こんなことまでしてお客様に喜んで頂いています。 一、伊豆稲取漁港、鮮魚競り場で、直接浜買いをする。 二、稲取港から宿の板場まで三十秒といった…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

うちの姿煮は煮汁にも必然が有ります。

うち宿は、金目鯛を姿煮にする 煮汁の使いまわしは一切しない んです。 よく巷で秘伝の継ぎ足し汁などと 持ち上げられていますが 火を入れても古い煮汁はアミノ酸と 煮汁の脂が酸化しているんです。 況してや前の魚の香りと酸化した脂が 滲んでいる煮汁で煮たら、今煮ている 魚本来の旨味を消して酸化した煮汁 まみれになってしまう。{%火webr…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

金目鯛の味噌漬け〔稲取産とその他の産地の物について〕

〔低価格で販売する金目鯛の味噌漬けは、稲取の地金目鯛が素材ではありません。〕 個人の店舗名等はここでは掲載できませんが抽象的な地金目鯛の事案についてお答えします。 個人的考察ですが、例えばキロ3000円の稲取で水揚げする 、生の中、金目鯛を味噌漬けにすると仮定して廃棄する頭や腸や鰓、こけらを引くと約650グラム前後になりま…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

これが本当の稲取産金目鯛のクオリティ

稲取産と普通の冷凍の金目鯛全然違います。 美味しいのは稲取産。捌いても姿煮にしても 一目瞭然ですね。通常、伊豆で金目鯛姿煮と 言ってお店で出てくるのは右手のですね。 比べて見れば全然違う。😊😊 はまべ荘の金目鯛は稲取産金目鯛ですよ。(^^)v ちなみにこれが一般的に金目鯛の姿…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

初秋の伊勢海老堪能プラン(9850円より承ります。)

9月25日 ~10月31日までの平日ご宿泊日に部屋数限定にてご予約を 請け賜わります。伊豆,伊勢海老漁解禁。地伊勢海老[200g前後]を 稲取の温泉宿はまべ荘にてお楽しみ下さい。 当館自慢の稲取金目を使った煮付けはじめ地物伊勢海老 [一尾200㌘前後]をお造りに盛り込んだ地魚の板盛り等、 稲取産の食…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

鮪の扱いは丸節で魚屋さんから入荷。

通常は簡素化を図るため、魚屋さんから柵で取る鮪ですが はまべ荘では雄節、雌節で買ってます。 伊豆稲取産金目鯛、創業42年のこだわり 稲取金目鯛が美味しい宿、旅館はまべ荘。 はまべ荘公式HP はまべ荘公式スマートフォンページ
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

稲取に来たらお昼のご飯は、美味しい肉チャーハンを

稲取のB級グルメ、いえ定番は肉チャーハンです。 元祖のかっぱ食堂をはじめお店独自の味付けの 肉チャーハンがあります。 これは万福亭の肉チャーハンです。 稲取にきたら金目鯛は、はまべ荘にて、お昼は、稲取が発祥の地 肉チャーハンは如何ですか。色々なお店のを食べ比べてみるのも 一興ですよ。 伊豆…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

伊豆稲取 うまい物紀行です。(^^)v

伊豆にお越しになるお客様も多いという事で 地元のおいしい物をアップします。 ほてい食堂さんの天丼です。 ボリューム満点、濃い味付けが 食欲をそそります。 是非一度食べて見て下さいね。 お昼は美味しい稲取のほていさん。 お泊りは、はまべ荘の金目鯛で 宜しくお願いします。 伊豆稲取産金目…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

お客様が希望する摂取キロカロリー食塩摂取量に応じた海鮮料理

贅沢な食材を使って作る健康的な食事すなわち健康贅沢がこのプランのコンセプトです。 本物の稲取産をもちいた金目鯛をはじめとする割高な地物産の食材をもちいた数々の 食材。 地物産伊勢海老、稲取産金目鯛、東伊豆産の野菜、[ほだ木椎茸、絹さや、胡瓜、葱、 人参、ピーマン等]果実類、[オレンジ、レモン]稲取産の天草で作ったオリジナ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

続、伊豆稲取漁港産の金目鯛の美味しさをご紹介します。

伊豆稲取の近海で捕獲された金目鯛が他の漁場で捕獲された金目に 比べ美味しいという理由を科学的に分析した文献があり水産研究機関 でも稲取港で水揚げの金目鯛の美味さが証明されています。金目鯛は キンメダイ科に分類、伊豆稲取では年間を通して操業捕獲しています 旬の時期は冬期間、10月~3月下旬がもっとも脂がのり大変美味いと …
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

伊豆稲取漁港産の金目鯛の美味しさをあなたにご紹介します。

稲取港で水揚げ金目鯛が他の金目鯛と違い、本当に美味しい証が科学的分析で証明された。 金目鯛も産地によって美味しいさが違うといわれています。伊豆半島東海岸にある稲取港は 金目鯛の町として知られています。脂が乗っていてうまいと評判高いキンメダイです。 では、他の港のものとどのくらい違うのでしょうか。 ここからが誰もが美…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

焦がし醤油が食欲を掻き立てる伊勢海老の鬼殻焼き。

伊勢海老、お刺身、ボイルもおいしいですが なんといっても一番のオススメは鬼殻焼きです。 個人的にも一番大好きな伊勢海老の食べ方です。 そのまま食べてもむ良し、七味をふりかけても 更に良しの抜群の美味しさですね。 稲取金目鯛の美味しさを引き出して お客様に喜んで頂く宿ですが、その他の 料理もおいしいで…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

稲取の郷土料理 美味しい金目鯛の腹合せを食べる

伊豆稲取では、お祝い事の際、腹合わせにし、二匹のキンメダイを大皿に 盛り込み料理に華を添える風習があります。 これには知人同士が腹を割ってつき合う。夫婦が腹を合わせて ,生涯仲良く暮らす様にとの意味合いがあり、その思いが二匹の 腹合わせにされた金目鯛の煮付けに籠められて地元の祝いの 宴席にはかならずといって良いほど、…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

稲取の隠れた逸品、最高級の評価を得て老舗に取引されています。

伊豆稲取温泉は、新鮮な海の幸、稲取金目で 有名な温泉地ですが、実は隠れた名物があります。 地元にいると実感はありませんが、お客様目線では かなり驚きの珍風景が稲取漁港の周辺に拡がって いる様です。 これが隠れた名産の天草(ところてん)の原料です。 老舗でもある虎屋羊羹の御用達でもあります。 …
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

稲取の隠れたB級グルメ、石原精肉店のおいしいコロッケ。

伊豆稲取温泉と言えば、金目鯛が有名です。 でも稲取は金目鯛だけじゃありません。 その他にもおいしい物が一杯なんです。 稲取名物の肉チャーハンとか多種多様 なおいしい物が勢ぞろいです。 稲取の人達の定番、おいしい揚げものと いったらここのコロッケが一番です。 気軽に立ち寄り、買える店頭販売だから、…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

伊豆稲取には、純度100(純粋はちみつ)を作る生産農家さんがいます。

伊豆稲取と言うと、金目鯛、ホワイトタイガー、 ガニのひっこくり、みかん、ニューサマー、 星空クワガタウオッチングを連想する 方が多いです。 そのみかんの花を使ってはちみつを生産 する農家さんがいるんです。 はちみつも、みつばちが採取する花の蜜に よって味が大きくことなります。 伊豆稲取で地元のみかん…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

伊豆稲取産の金目鯛【稲取キンメ】について

稲取産の金目鯛を使っていない多くの宿が稲取産の金目鯛姿煮を 使っているなどと曖昧な表記して宿泊プランを出してる。 これはお客さんに対して本当に失礼な話です。 そもそもキロ800円で買える金目鯛とうちが入札権で買う 稲取産、最低価格3000円超えと一緒の定義で計られては 納得いかないですね。 【上が稲取産、下が…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

稲取の伊勢海老漁が解禁しました。(^^)v

稲取漁港の伊勢海老漁解禁より三日が経過しました。 当館でも解禁直後の比較的安価に入札ができるので 地物伊勢海老[200g前後]一尾をつけた平日9750円~ の地物伊勢海老堪能プランを10月末までの限定期間 ですが開催しております。 地物伊勢海老堪能プランはこちら 10月からは伊勢海老もさらに…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

稲取金目の味が冴える金目鯛のしゃぶしゃぶレシピ

ご用意する物 稲取の金目鯛に限る〔個人的には一番美味しい金目鯛と思うので〕付け合せは、 冬場だったら、白菜をボイルして巻いた物、春菊、しめじ、えのき、深谷ねぎ等、 豆腐、春先なら、白菜の代わりに水菜でも良い 付けだれは、ポン酢、ゆずポン酢をお好みで醤油割りする。 〔ヤマサ醤油はまろやかなのでしゃぶしゃぶに向いてい…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

金目鯛姿煮の味付けに関する、はまべ荘の想い。

はまべ荘の金目鯛煮付けは、鮮度が良い稲取産 金目鯛を煮付けに使うので味付けは、あっさり まろやかでみりんは、ほとんど加えません。 何故なら稲取漁港に水揚げされた新鮮な金目鯛 の繊細な味を姿煮付けでお客様に味わって頂き たい故の事です。 他の宿、お店で提供される味醂や砂糖が多く 水飴状に濃厚な煮汁で煮付けた…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

家庭でも美味しく簡単に、伊勢海老の鬼殻焼きのレシピ

私の宿でお客様にご好評の伊勢海老の鬼柄焼きの作り方をお教え致します。 通常は背割りにしてから生のまま焼き上げるのですが ご家庭ですとなかなか焼き加減が難しいとおもいますので 時短料理の作り方を伝授します。 1、伊勢海老200グラム前後の物を用意します。 2、金属製の串を尻尾から頭に向…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

姿煮にする稲取金目鯛の大きさを選べる宿。

お客様にご提供する稲取金目鯛の姿煮は、 二名様,550g~600g前後、三名様は700g 前後の地金目鯛一尾を姿煮にしております。 四名様は、800g前後の物を一尾厳選して姿煮にします。 はまべの金目鯛が美味しいからもっと大きい サイズの物を食べたいとのお客様の嬉しい お声に関しての自信を持った答えです。 …
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

稲取産のしゃぶしゃぶは美味の極みです。

今宵の宴に、御注文を頂きました、 伊豆稲取漁港にて水揚げされた正真正銘の 稲取産金目鯛のしゃぶしゃぶです。 脂がのってほんのり甘いのが稲取産の特徴です。 ぜひ一度、食して頂きたい美味しさ、絶品の稲取産を しゃぶしゃぶでお楽しみ下さいませ。 創業41年、稲取産金目鯛一筋。 稲取金目鯛が美味し…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more