テーマ:料理

稲取金目鯛づくしプラン

伊豆の旅館でお客様が食す金目鯛は、何処でも同じ物だと思っていませんか。? いやいや 金目鯛を捕獲する 漁場海域により金目鯛に含まれる脂の含有量が違い、 別物という位に金目鯛の旨さが違います。 伊豆で水揚げされる金目鯛では稲取産金目鯛の美味しさに勝る金目鯛はありません。 東京豊洲市場では稲取金目と呼ばれるブラ…
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伊豆稲取で一番のお味噌汁

おはようございます 稲取といえば金目鯛、金目鯛の粗を使った お味噌汁は美味の極みですが実はそれより おいしいお味噌汁があるんですよ。 それがこちらになります。 伊勢海老とショウジンガニのお味噌汁です。 伊勢海老とガニのダブルのおいしい出汁が 味噌汁の中で合わさって美味の極みです。{%ハート…
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稲取金目鯛の銀皮残し

稲取金目鯛の銀皮(銀目)残し。 これが出せていないで食膳に あがった金目鯛のお刺身は、 脂のりも悪く、本来の繊細な 旨味を引き出せていません。〓〓 はまべ荘は、伊豆稲取漁港に水揚げする 稲取キンメ「稲取産金目鯛」豊洲市場に 出荷する前に現地で買い付けて下処理 してお客様に提供する温泉宿です。 伊豆稲取で正真正銘の稲取の金目鯛が…
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金目鯛の捌き方を

おはようございます。 金目鯛って捌き難い魚の 代表格です。身が柔らかくて おいしいのが金目鯛の真骨頂 なのですが三枚におろしにする 際は、ちょっとだけ面倒ですね。 稲取漁港の皆様がこしらえた 簡単な金目鯛の捌き方がイラストで 詳しく出ています。これですよー どうです簡単でしょ。 是非参考にしてくださいませ。 こんな感じでお頭を残し…
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金目鯛の腹合わせ

伊豆稲取は様々な郷土料理が ありますが一番はこれですね。 稲取では、お祝い事の際、 二匹のキンメダイを腹合わせ にして大皿に盛り込み料理に 華を添える風習があります。 これには知人同士が腹を合わせて つき合う。夫婦が腹を合わせて 生涯仲良く暮らす様にの意味合い があり、その願いが二尾の腹合わせ にされた金目鯛の姿煮付けに 籠めら…
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天草のうんちくです。

皆様が食べてる心太の元、天草です。 これを天日干しして黄色くなったら 出来上がり。〓 心太は、黄色くなった天草を鍋で 煮て草が溶けてきたら濾し器で 絞って容器に流し込み自然に 固まったものが心太、 寒天はそれを冷たい風に当てながら 乾燥させて粉末にするのが寒天なん ですよ。 以上、天草のうんちくです。〓
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伊豆稲取は、こんなところです。

伊豆稲取温泉、稲取の町は こんなに自然に溢れた良い 地域なんですよ。 稲取漁港の朝陽 細野高原と三筋山 稲取漁港、金目鯛の水揚げ はまべ荘のお風呂からの景観 稲取の町が眼下に広がる いかがでしょうか? 良い温泉においしい金目鯛、 インスタ映えする景色の中、 稲取温泉にて楽しんで見ませんか はまべ荘は、伊豆稲取漁港に水揚げす…
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六月の稲取産金目鯛について

六月の金目鯛、実は年間通しても 一番おいしい時期なんです。 初夏なのに何故と思うでしょうが 今の時期は金目鯛の抱卵、産卵期 なんです。 産卵期を迎えるにあたり餌食い、 運動量があがり、金目鯛体に脂が 蓄えられるので年間通しても地元、 稲取では一番おいしいと言われて います。 はまべ荘でこの時期の稲取キンメの 味わいを体感してみて下…
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稲取の肉チャーハンが

おはようございます。 あのバーミヤンさんがやって くれました。ありがとう ございます。 中華甲子園 中部地方代表に 伊豆稲取の味、肉チャーハンが 是非一度食べてみたいです。 三枚目から元祖 かっぱ食堂さんの 肉チャーハン。次が長太さんの 肉チャーハン、最後が萬福さんの 肉チャーハン。 お店ごとで味わいが違うので 稲取にお越しの際…
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稲取キンメの味噌漬け焼き

金目鯛、煮付けやお刺身が一般的 ですが他にもおいしい食べ方が あるんです。 金目鯛を味噌で漬けこみ焼き上げた 金目鯛の味噌漬け、温かいのは勿論 の事、冷めてもおいしいのでうちの お客様にも好評なんですよ。 はまべ荘でも予約の際に別注文を 受けています。 はまべ荘のオリジナル、伊豆稲取 漁港で水揚げされた金目鯛で作った 稲取キンメの…
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梅雨の晴れ間に青梅を

おはようございます。 梅雨の雨でお天気が安定しない 今日この頃です。先日、合間を ぬって祖母の畑に叔父が出向いて 梅の実を取ってきました。 今年も良い感じに色づきまして 楽しいがひとつ増えました。 早速、梅ジュースを仕込んで 見ました。 これから先、梅干しと梅酒を こさえる予定です。 昨年つけた、梅酒、梅干しも お客様の食膳にお出し…
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今宵の調理場

本日の夕刻の調理場になります。 ここからお客様の食膳に運び出します。 お馴染み稲取金目鯛姿煮付け 宴席の様子です。
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旬の稲取キンメ「金目鯛」を食べよう。

稲取の金目鯛がおいしくなってます 第一の旬を迎えた稲取キンメ、様々な 食べ方があるんです。 まずは定番だけど姿煮付け 今は産卵期ですので漁港にて 直接買い付けしているので 鮮度が命の卵も出せる時には お出ししています。 金目鯛の焼き物になります。 これをお客様に出せる宿は、キンメの 鮮度に自信があるところだけなんです。 これは金…
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同じ金目鯛でもまったく違う

うちが出してる稲取キンメは上、 地元ほとんどの宿がお客様に出してる 姿煮付け用の金目鯛が下です。 比較すればこんなに違います 貴方ならどちらを食べたいですか? 姿煮付けにしてもこんなに違いますよ。 左から稲取産金目鯛、普通の外国産の 金目鯛になります。多くの方々が右側 の金目鯛が食膳に出ていたと思います。 味も香りも全然別物です…
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これも地元の名産

おはようございます 六月が始まり、稲取の朝は 海辺の町に爽やかな風が吹いて います。 稲取の名産は、金目鯛、蜜柑が 有名ですが実はこれも立派な 名産品なんですよー 何かお分かりでしょうか? これは稲取の海に自生する 天草を天日干しの後、煮詰めて 出る水溶液を濾して固めた心太 なんですよ。はまべ荘オリジナルです この時期の漁港近く…
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六月が始まりました。

おはようございます 六月が始まりました 本日、お風呂掃除も 終了してお客様のお越しを 待つ次第です。 今月も宜しくお願い申し上げます。 六月限定、はまべ荘のおススメプラン わいわいプラン〔シニア特典あり〕 http://r.goope.jp/inatori-kinmedai/free/group おいしい金目鯛に、さらにひと手間…
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六月限定、おすすめプラン

六月限定、はまべ荘のおススメプラン わいわいプラン〔シニア特典あり〕 http://r.goope.jp/inatori-kinmedai/free/group おいしい金目鯛に、さらにひと手間 加えて他の宿、お店では味わえない 本来の稲取キンメのおいしさを 引き出す事を信条としています。 公式ホームページ http://www…
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これもおいしい魚

本日は、これから旬になる子ムツ 「黒ムツ」を紹介します。 稲取の金目鯛もおいしいですが 黒ムツも負けてません。 子ムツですとこの大きさですが 成魚になるとこんなに違います。 こんなに大きなのはなかなか使えません 適度な大きさですと、刺身、煮付け、 焼き魚と様々な料理になるんです。 稲取漁港には様々な地魚が水揚げされ お客様の食膳…
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稲取キンメ、おいしくなってます

稲取産金目鯛、第一の旬を迎えて おいしくなっています。 そのおいしくなった旬の金目鯛を さらにひと手間加えて他の宿、 お店では味わえない本来の 稲取キンメのおいしさを 引き出す事を信条としています。 金目鯛の姿煮の大きさをお好みの サイズに変更したり自家製の稲取 金目鯛味噌漬けを別注文にて味わう 事も可能。 公式ホームページ h…
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はまべ荘のご案内です。

おいしい伊豆稲取産の金目鯛に、 さらにひと手間を加えて他の宿、 お店では味わえない本来の稲取 キンメのおいしさを引き出す事を 信条としています。 金目鯛の姿煮の大きさをお好みのサイズに変更したり自家製の稲取金目鯛味噌 漬けを別注文にて味わう事も可能。 公式ホームページ http://www.izu-hamabe.jp/ スマートフ…
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今宵のしつらえになります。

こんばんは、はまべ荘です 今宵の宴が始まりました。 土曜日ですのでもう少し賑わいが 欲しいですが、お客様に金目鯛の卵も お出しできて本当に良かったです。
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稲取の金目鯛、産卵期

こんばんは、五月も佳境を迎えて 稲取で水揚げされる金目鯛も 抱卵、産卵期を迎えています。 金目鯛の白子と真子を見た事が 有りますか?こんなのです。 ちょっとだけ見た目は悪いけど 味の方は保証します。 金目鯛の卵を甘辛煮にした物です。 うちは稲取漁港の競り場にて 入札する浜買いなので 下処理も迅速に行えるので 傷みやすい卵もお客様…
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昨日は降りましたね

おはようございます 昨日の大雨から一転して 朝陽が眩しい青空が広がっています。 こんなに良い天気ですが強風が吹き まくっているので漁は休みですね。 競り場も静かなものです 明日からは漁が出来ると良いですね。
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田舎町の良さがあるんですよ。

金目鯛の町、伊豆稲取 こんな懐かしい 田舎の景色がたくさんあるんですよ。 おいしい稲取金目鯛「稲取キンメ」が食べれる 温泉宿、はまべ荘。公式HP http://www.izu-hamabe.jp/ スマホページ 。http://r.goope.jp/inatori-kinmedai はまべ荘に宿泊頂いたお客様の声 http://…
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伊豆稲取、各家庭の味

稲取に来たなら、昔からの型枠で作った げんなり寿司を食べて頂きたいです。 今のげんなりは、小ぶりな型になって しまい げんなりの由来に反している ような気がして昔からの大きさ、 各家庭に型枠が常備されていた頃の 豪快なげんなり寿司を食べて頂きたい。 おいしい稲取金目鯛「稲取キンメ」 が食べれる温泉宿、はまべ荘。公式HP http:…
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こんなお土産は、いかが

お客様に おいしい稲取の金目鯛を 食べて頂いてるはまべ荘ですが 昨日食べた金目鯛が絶品だったので お土産に家に持って帰りたい お願いしますのリクエストで 作ってのがコレです。 お客様に正直に稲取の金目鯛を 出しているから頂けたリクエスト 本当にありがたい事です。 稲取の金目鯛を実際に姿煮で 出す宿は数えるほ…
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おはようございます

おはようございます 風は強めですが良いお天気に なりました。 早いお立ちのお客様が いらっしゃるので 朝食 ご用意しています。〓 道中、安全運転にて家路へ向かって くださいませ。 又のお越しをお待ち申し上げております
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はまべ荘のこだわり

白銀色に輝く、稲取の金目鯛ギンデェ とは「漁師が金目鯛を指す呼び名」 昨日、稲取漁港 鮮魚競り場にて 買い付けした魚です。正真正銘 稲取の金目鯛をご用意しております。 おいしい稲取金目鯛「稲取キンメ」 が食べれる温泉宿、はまべ荘。公式HP http://www.izu-hamabe.jp/ スマホページ 。http://r.…
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たかが箸、されど箸

うちの宿ではエコ箸〓は性に合わないので無漂白、防カビ剤を含まない無添加 国産間伐材の松の割り箸を使っています。 エコ箸は、個人的にはエコかな❓ また漂白剤で白くしたり防カビ剤を 含んだ外国産の割り箸と違って木の ほのかな香りがして料理がおいしく なりそうな気がします。〓 吉野杉、秋田の桧、青森のひばを 使った割り箸、使ってみたいで…
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はまべ荘の朝ごはん

おはようございます はまべ荘の朝ごはん 夕食をブログにてアップすることは 多いですが朝ごはんは久しぶりです。 こんな感じで朝からお刺身も楽しめる 内容になっています。 ギンデェとは「稲取の漁師が金目鯛を 指す呼び名」昨日、稲取漁港 鮮魚 競り場にて買い付けした魚です。 正真正銘 稲取の金目鯛をご用意 しております。おいしい稲取 …
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