創業42年、稲取金目鯛を満喫できる。はまべ荘ブログ

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zoom RSS 金目鯛姿煮の味付けに関する、はまべ荘の想い。

<<   作成日時 : 2018/09/14 10:00   >>

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はまべ荘の金目鯛煮付けは、鮮度が良い稲取産
金目鯛を煮付けに使うので味付けは、あっさり
まろやかでみりんは、ほとんど加えません。
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何故なら稲取漁港に水揚げされた新鮮な金目鯛
の繊細な味を姿煮付けでお客様に味わって頂き
たい故の事です。
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他の宿、お店で提供される味醂や砂糖が多く
水飴状に濃厚な煮汁で煮付けた金目鯛は、
大半が冷凍金目鯛 若しくは鮮度が良くない物です。
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【稲取産とその他の物を裁いて比較。こんなにもちがうんです】

何故かといえば照りを調味料で補う為と冷凍物や
下処理の不都合で生じる生臭い匂いをお客様に
感じさせない為に大量の醤油、砂糖を加え、
匂い消しに生姜を入れて魚本来が持つ味や旨味を
殺す如く敢えて濃厚な味付けにしているのです。

醤油、砂糖、味醂を必要以上に多くすると、
鮮度の良い金目鯛が持つ、まろやかな旨みを
殺し、本来の稲取産金目鯛の味がお客様には
分からないですし、生姜、牛蒡などを一緒に
煮る事により金目鯛の味が変わってしまい
地金目鯛本来の美味しさを煮付けで再現出来ない
ので、はまべ荘の金目鯛の姿煮付けは、こてこての
濃い目の味付けを金目鯛には、一切していません。

更には煮汁の使いまわしなどは言語道断で
煮付ける金目鯛の繊細な旨味をなくして
前に煮た魚のえぐみ等も煮汁を通して金目鯛に
移ってしまいますので一切、はまべ荘では
行っていません。

稲取産の金目鯛を使っているからこそ出来る、
はまべ荘、金目鯛の煮付けの味付け、多くの
お客様にお喜び頂き、美味しかったとの声を
頂いています。

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伊豆稲取産金目鯛、創業42年のこだわり
稲取金目鯛が美味しい宿、旅館はまべ荘。


それにしても食べ比べてわかるおいしさ、
わかる人には分かって頂ける、稲取の物は
おいしい、やはり本物を出す事は強い味方です。

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